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灰树花的营养价值----袁媛
发布时间: 2011-10-18 10:51:15
袁 媛:山东省立医院营养科高级营养师,毕业于山东大学公共卫生学院,营养与食品卫生学硕士研究生
灰树花作为一种药食两用的真菌,具有较高的营养价值。
一、灰树花三大产能营养素的分配比例
蛋白质(31.5%) ,脂肪(1.70%),碳水化合物(49.60%)。是一种高蛋白,低脂肪的食材。
二、灰树花中蛋白质不仅量多(31.5%),而且质优,属优质蛋白。
人体所需要的9种必需氨基酸的含量都较高,避免了食物蛋白质因某种氨基酸相对缺乏导致的吸收利用率低。另外,其色氨酸含量居我国食物成分表食物之首,而我们日常食物中的色氨酸含量较低,所以灰树花与其他事物同食时,起到蛋白质互补作用,利于其他食物蛋白质的吸收利用。因此,灰树花有利于维持肿瘤病人的正氮平衡。
三、灰树花所含碳水化合物中粗纤维占10.7%。
膳食纤维可以减慢胃排空的速度,产生饱腹感而减少摄入,从而控制体重。另外,促进肠道内益生菌繁殖,增强肠蠕动,增加粪便体积,有利于粪便排出,改善便秘情况,且已有研究证明膳食纤维可以降低结肠癌的发病率。增加胆汁酸结合胆固醇的排泄,有降低血脂的作用。
四、灰树花中维生素含量丰富,尤其是脂溶性的维生素E居食物成分表事物的第二位。
VE高效抗氧化,保护细胞免受自由基损害,具有抗动脉硬化、抗辐射、延缓衰老、提高免疫力的作用。
五、灰树花富含钙铁锌硒等矿物质。
锌是人体许多重要酶的组分或酶激活剂,对人体新陈代谢起到重要作用,并参与细胞免疫过程。硒可与VE的抗氧化功能相互补充,增强免疫,保护心血管,抗肿瘤。

 



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